安琪酵母股份有限公司

说起酵母，相信所有人都不陌生。在食品工业中，酵母作为一种天然发酵剂被广泛应用，如制作发酵食品、烘焙面点、啤酒等。

对每一个宜昌人而言，“安琪”更是耳熟能详的国民品牌，安琪酵母产品早已融入日常烟火。

通过近四十年的深耕，安琪集团成长为亚洲第一、世界第二大酵母企业，其酵母产品不仅走进中国千家万户的厨房，更成功打入国际市场，成为全球酵母行业乃至食品工业的重要力量。

引领酵母工业发展

酵母产品曾是舶来品。我国酵母的工业化生产起步较晚，直到20世纪80年代，我国酵母基本依靠进口。1986年，安琪集团前身——国家活性干酵母工业性试验基地在宜昌动工，拉开了我国酵母产业发展大幕。

彼时，酵母主要用于制作面包，但国内大众以包子、馒头等中式发酵面食为主，市面上的酵母产品多适配面包工艺，用于中式面点总显得有些“专业不对口”。

安琪以发酵技术为基础，结合国人饮食习惯，深入了解市场需求和痛点，开发出适用于制作中式发酵面食的家用小包装酵母，一改传统发酵方式。这一创新不仅契合消费者需求，也解决了公司原料、市场“两头在外”的生存难题。

▲安琪健康食品产业园小包装酵母生产线

近四十年来，安琪家用小包装酵母一直是公司的拳头产品，也是消费者最为熟悉的明星产品。为紧跟家庭烘焙需求变化，2022年底，安琪在宜昌建成专门生产小包装酵母的自动化产线，目前已能产出200多种规格的酵母产品。

常用酵母产品源于酵母菌这一“种子”，它是分布于自然界的单细胞真菌。人类也在利用各种方法对酵母菌进行驯化、培养，以提升性能。收集菌种资源、再开发菌种资源是我国微生物行业的关键技术。

▲研发人员正在开展菌种鉴定等工作

“每生产一种酵母产品之前，首先要确定它用什么菌种。”据安琪集团酵母与菌种资源技术中心总经理助理杨文静介绍，安琪菌种资源库保存菌种近万株、备份10万余个，是全国最重要的工业菌种资源库之一。

拓展海外朋友圈

在中国，不同地区的发酵食品制作工艺各有特色；在全球范围内，这种差异更为显著。

因此，当一包安琪产的酵母远渡重洋出现在国外的烘焙坊时，难免会面临“水土不服”的挑战。法棍、甜面包、披萨等烘焙面点的配方与工艺大相径庭，对产品的适应性提出了很大的挑战。

针对海外产品改进，菌种选育尤为关键。适应宽糖度、耐冷冻、耐防腐剂的酵母菌更符合当地需求。

“难点在于菌种的构建与筛选，需要结合不同产品的应用工艺设置筛选条件，精准、高效的从几千株菌种中筛选出最合适的。”杨文静说，菌种的筛选就好比培养一名优秀的运动员，要不断优中选优。

▲安琪工作人员前往海外客户处指导产品应用

8月24日，安琪烘焙与健康食品技术中心高级工程师徐云峰又前往尼日利亚，为国外客户提供应用技术服务。

作为酵母的好搭档，改良剂主要用于增大产品体积、提高表面光亮度、组织细腻度、咀嚼口感等。“由于不同国别和地区的原料、制作工艺、产品要求都有很大不同，对改良剂的要求也各不相同。”徐云峰介绍，起初，这对“黄金搭档”在某些海外市场表现并不算亮眼。

为了找到产品在国外不能发挥最佳性能的症结，早在2023年，徐云峰就和团队前往马里、毛里塔尼亚等西非国家进行调研。

“温度、糖量、水量、面粉等都是影响酵母发酵的重要因素。想要改进产品，就需要反复做实验，确保产品和应用方案适应生产条件和客户需求。”徐云峰介绍，通过实验模拟当地温度、配方和工艺，团队逐步攻克了难题。改良后的产品市场反响显著，客户满意度和市场占有率持续提升。

现在，安琪在国内多地及海外国家建有16个酵母工厂，年发酵总产能达45万吨，产品出口170多个国家和地区，在全球市场占比超20%。

▲安琪研发综合体大楼外景

今年7月，在香港首届世界品牌大会上，安琪酵母股份有限公司入选“中国品牌国际化标杆100”榜单。

不唯酵母，多元布局

在传统酵母产业之外，安琪积极拓展新兴领域。

随着消费升级与健康理念普及，健康化、个性化、功能化成为消费新趋势，酵母抽提物（YE）、酵母蛋白等具有健康属性的酵母衍生产品，逐渐进入大众视野并获青睐。

早在2008年，全球主要跨国公司提出减盐健康新需求，安琪便开始了酵母抽提物的减盐研究和推广，推出基础鲜味、增强鲜味、浓厚味、特征风味、功能性等特色YE产品。

作为源于酵母的天然食品原料，酵母抽提物已成为调味品及食品工业新品开发、产品升级、追求清洁标签、实现“减盐不减味”的首选。目前，安琪酵母抽提物年产能达15万吨，是全球最大的供应商。

酵母亦是优质蛋白重要来源，安琪率先从酿酒酵母中提取酵母蛋白。2015年前后，着手规划布局酵母蛋白产业；2023年底，酵母蛋白成为首个被列入新食品原料目录的微生物蛋白；2024年7月1日，安琪牵头制定的酵母蛋白行业标准正式施行，进一步拓宽在国内食品领域的应用场景。

▲安琪在欧洲食品配料展上展示酵母蛋白系列产品

“酵母蛋白营养丰富，蛋白质含量80%以上，媲美乳清蛋白，利用率高达96%，优于植物蛋白，是优质的完全蛋白，成为新型蛋白补充来源。”安琪蛋白质营养与调味技术中心副总经理李库介绍。如今，安琪开发的酵母蛋白广泛应用于蛋白粉、蛋白棒、膳食补充剂、运动饮料、素食制品等领域。

今年8月，安琪研发的酵母蛋白入选工业和信息化部首批生物制造标志性产品名单。

与此同时，酵母代谢物、酵母浸出物、酵母蛋白胨、复合培养基、酵母加工专用酶等系列酵母衍生产品持续开发、迭代，应用于生命大健康、生物农业、生物新技术等领域。

以酵母为起点，从宜昌出发，安琪不仅实现了品牌的国际化飞跃，更让酵母以多元化的产品形态和强大的功能拓展，全方位融入人类生活的方方面面。

编者按：9月9日，三峡日报推出《锚定高质量 当好“压舱石”——宜昌国企聚焦主责主业稳增长促发展》专题报道，其中，对安琪集团瞄准老年群体需求，发掘酵母蛋白“潜能”，以创新撬动健康食品新赛道进行了报道。全文如下：

连日来，在伍家岗区安琪生物产业园，一罐罐专为中老年群体研发的酵母蛋白粉接连下线，将发往全国市场。

提及蛋白粉，大众常将其与健身、运动及年轻群体关联。安琪酵母营养健康技术中心总经理陈智仙介绍：“蛋白质是维持肠道黏膜结构完整、促进肠道细胞修复再生的关键营养素，老年人补充优质蛋白尤为重要。”为此，研发团队瞄准老年群体需求，不断发掘酵母蛋白“潜能”。

图：安琪酵母营养健康技术中心总经理陈智仙（图右）正在做实验

技术中心赴全国代表性市场开展消费者调研，结果显示，55岁以上人群是该产品复购主力——80%的消费者反馈，坚持食用3至4周后，胃肠舒适度与肌肉力量均有显著提升。陈智仙补充道：“陕西地区试食测试证实，受试者服用酵母蛋白粉1个月后，由胃黏膜损伤引发的胃痛、嗳气、腹胀、反酸、食欲减退等症状得到改善。”

“优质营养健康食品既要带来真实体感，也需兼顾愉悦口感。”陈智仙表示，在保障健康的前提下优化口味与口感，是研发的重点课题。研发人员通过现场试饮测试多种改良配方，其中升级版红豆味酵母蛋白粉凭借“细腻无腥、速溶无渣、风味自然”的特点，获得多数消费者认可。目前，安琪纽特正加紧生产该口味的产品，即将正式上市。

近期，安琪联合华中农业大学开展的酵母蛋白动物研究也取得新突破，相关成果已发表于中国科学院1区期刊《Food Research International》。作为研究团队成员，陈智仙介绍：“研究初步证实，酵母蛋白具备促进钙吸收及预防骨质疏松的潜在作用。”未来团队将进一步探究其促进钙吸收与骨合成的具体分子机制及临床效果，有望为骨质疏松预防与治疗领域带来新突破。

老年人健康食品除了“吃得好”，还需“吃得方便”。陈智仙提到：“因身体机能退化，老年人对易吞咽食品需求迫切，国内易吞咽营养食品市场年增速已超20%。”为此，安琪瞄准该赛道，研发兼具易吞咽、高消化吸收率特性的乳剂食品。

在营养健康技术中心实验室，高级研发工程师张小丽与同事正围绕乳剂关键技术参数攻关，通过精准调控粒径分布、稳定性及流变特性，开发适配不同群体的新型产品。

“公司正自建乳剂实验技术平台，预计年底建成调试。”张小丽表示，该平台不仅能为老年群体及吞咽障碍患者专用营养产品研发提供支撑，还可延伸应用于功能性饮料、特膳食品等品类，为拓展健康食品赛道奠定基础。

图：三峡日报刊登版面

5月12日至14日，中共中央政治局常委、国务院副总理丁薛祥在湖北调研。他强调，要认真学习贯彻习近平总书记重要讲话精神，加快推进高水平科技自立自强，建设现代化产业体系，汇聚起高质量发展的强劲动能。

丁薛祥来到湖北安琪生物集团有限公司、武汉光迅科技股份有限公司、长江存储科技有限责任公司，调研企业生产经营、高科技产业发展等情况。他指出，企业是科技创新的主体，要促进各类创新要素向企业集聚，想方设法帮助企业解决困难和问题，激发创新活力和内生动力。推动科技创新和产业创新深度融合，聚焦重点领域和薄弱环节加大技术研发力度，增加高质量科技供给，维护产业链供应链安全稳定，促进产业高端化、智能化、绿色化发展。打造特色优势产业集群，培育壮大战略性新兴产业，因地制宜发展新质生产力。

丁薛祥前往华中科技大学、湖北九峰山实验室，调研高校创新体系和科技期刊建设等工作，了解新型研发机构科研攻关情况，听取武汉区域科技创新中心建设情况汇报。他强调，要强化教育对科技和人才的支撑作用，优化学科专业建设，提升自主培养能力，源源不断培养高素质拔尖创新人才。打通基础研究、技术研发和应用推广，推动解决关键共性技术，提升科技成果转化水平。下决心建设好一批世界一流科技期刊，提升国际竞争力和影响力，更好适应教育强国和科技强国建设需要。

在葛洲坝水利枢纽工程，丁薛祥调研有关“两重”项目规划论证和长江经济带高质量发展情况，登上“三峡氢舟1”号了解绿色船舶发展和应用。他表示，“两重”项目要突出战略性、前瞻性、全局性，统筹“硬投资”和“软建设”，高标准抓好组织实施，着力打造精品工程。坚持把修复长江生态环境摆在压倒性位置，持续加强污水排放、固体废物等治理，推进航运设备等绿色转型，从源头上减少污染物排放，守护好一江碧水。

调研过程中，丁薛祥充分肯定湖北在科技创新和长江大保护等方面取得的成效，希望湖北牢记习近平总书记嘱托，进一步发挥特色、用好优势，努力打造具有全国影响力的科技创新高地，在长江经济带高质量发展中奋勇争先，奋力谱写中国式现代化的湖北篇章。

（信息源于央视网：

https://tv.cctv.com/2025/05/15/VIDENvyD0l75ODCh8HD0bVce250515.shtml?spm=C31267.PXDaChrrDGdt.EbD5Beq0unIQ.13）

聚焦产业升级，共话氮源创新

4月11-13日由中国生物发酵产业协会支持指导，安琪酵母股份有限公司与中国生物发酵产业协会酵母分会联合承办的第九届新型有机氮源应用与发展趋势研讨会在湖北宜昌成功举办。由北京化工大学谭天伟院士领衔的32位报告专家以及来自全国生物发酵领域的420余位专家学者、企业领袖及行业翘楚齐聚一堂，围绕“多元适配、匠心创制”主题，深入探讨新型有机氮源技术创新与产业升级路径，共谋生物制造高质量发展未来。

中国生物发酵产业协会理事长于学军，湖北安琪生物集团有限公司党委副书记、安琪酵母股份有限公司总经理肖明华分别代表指导单位和承办单位致辞。

锚定生物制造强国目标，深化产学研协同创新

于学军理事长在致辞中指出，生物制造已成为国家战略性新兴产业的核心领域，是培育新质生产力、实现绿色低碳转型的重要抓手。他表示，十四五期间我国生物发酵产业规模持续扩大，总产值突破2800亿元，主要产品产量超3400万吨，智能化、绿色化水平显著提升。

未来，协会将围绕“创新驱动、结构优化、国际合作”三大方向，推动合成生物技术、智能装备研发及新型有机氮源应用，加速技术成果转化，构建高效、安全、绿色的现代化产业体系。他强调：“新型有机氮源的标准化、多元化与可持续化，是提升工程菌株性能、降低生产成本的关键。以安琪为代表的领军企业，已通过技术创新成功开发出一系列有机氮源产品，打破进口垄断，为行业升级注入强劲动力。”

以科技赋能行业，共筑绿色智造生态

肖明华总经理在致辞中表达了对协会信任的衷心感激，并向在场的各位领导、专家、嘉宾致以热烈的欢迎。他介绍，在协会的领导下，安琪已成长为全球第二大酵母企业，年酵母产能超45万吨，酵母浸出物产能达14万吨，2024年营业收入突破200亿元。十四五期间，安琪持续加大科研投入，自主研发成果丰硕，推出试剂型酵母浸出物、超级酿酒酵母等国际领先产品，并建成普洱智能酵母浸出物工厂、滨州高端植物蛋白胨产线，推动绿色循环经济。

公司通过山东滨州、云南普洱等地的智能化、定制化发酵营养元项目，生产的高品质产品已覆盖重组蛋白、疫苗、抗生素等关键领域，助力中国生物制造产业链自主可控。未来，安琪将坚持“需求导向、创新驱动、绿色引领、协同共赢”，深化产学研合作，将开发更多标准化、多元化、精细化的高品质发酵营养元产品及技术方案，赋能生物产业的创新升级。

院士领衔，前沿成果深度碰撞

大会特邀中国工程院院士、北京化工大学校长谭天伟作《发展生物制造 助力新质生产力》主旨报告。谭院士系统阐释了生物制造的战略意义与发展路径，指出该技术以工业生物技术为核心，依托酶、微生物细胞等生物体，结合工程学原理实现工业规模化生产，兼具高效、原料可再生与环境友好三大优势，可广泛应用于医药、食品、能源等领域，已成为新一轮科技革命与产业变革的重要驱动力。他预测，本世纪末70%的制造业产品将采用生物制造技术生产，创造的经济价值占全球制造业总产值的1/3（约30万亿美元），在应对气候变化、保障粮食安全及推动能源转型中发挥关键作用。

谭院士通过青蒿素工业化生产等案例，强调生物制造对传统模式的颠覆潜力，并对比中美发展现状：我国在基础产业链布局完善，但面临底层工具软件依赖和高端产品研发能力不足等挑战。面向未来，他提出需聚焦自主创新，推动“生物制造+人工智能”深度融合，加速构建绿色生物制造产品体系，助力“双碳”目标实现与新质生产力跃升。

清华大学李春教授、江南大学刘龙教授、上海交通大学艾连中教授、湖北大学陈守文教授、浙江工业大学柳志强教授、江南大学饶志明教授、江南大学吴敬教授、山东大学祁庆生教授、中山大学刘建忠教授、四川大学何方教授、厦门大学卢英华教授、天津科技大学谢希贤教授、北京工商大学李秀婷教授、中国海洋大学张兰威教授、华南农业大学方祥教授、华中农业大学赵述淼教授、上海交通大学白林泉教授、中国科学院天津工业生物技术研究所吴洽庆研究员、中国科学院过程工程研究所韩业君研究员、中国科学院天津工业生物技术研究所夏建业研究员、北京化工大学王斌研究员、北京化工大学张桂敏教授、清华大学陈振副教授、上海交通大学倪俊副教授、华润双鹤药业股份有限公司黄科学研究院院长、弈柯莱生物科技（集团）股份有限公司闵涛玲研究员、中农威特生物科技股份有限公司刘学荣研究员、安琪酵母股份有限公司伍业旭博士、安琪酵母股份有限公司丁永志高级工程师、GEA离心机肖猛总监、浙江迪萧科技李易伦副总经理等32位行业权威专家先后在大会主论坛和功能食品与益生菌、合成生物与天然产物两个分论坛作专题报告，分享了行业最新研究成果、应用案例和相关细分领域的发展前景。

安琪成果展示：氮源开发新突破

安琪酵母股份有限公司工业微生物与酿造技术中心的伍业旭副总经理以及丁永志高级工程师分别发表了题为《微生物精密发酵氮源开发策略与应用实践》和《乳酸菌营养需求特性研究与氮源产品开发》的主题报告。

伍业旭副总经理分析了微生物精密发酵发展趋势下营养动态精准供给的需求特点，阐述了安琪多元化有机氮源策略的解决方案和技术路线。重点介绍了基于谷氨酸棒杆菌、芽孢杆菌、大肠杆菌、酵母菌不同底盘细胞营养需求分析的定制化氮源方案，以及在豆粕水解液、玉米浆替代中的应用实践。伍业旭副总经理表示，安琪建立了有机氮源营养组分数据库，也积累了大量的微生物发酵应用数据，未来将基于AI技术建立高效的培养基优化方法。

丁永志高级工程师的报告则聚焦于乳酸菌培养这个细分领域，分析了乳酸菌培养对非动物源、非转基因、无过敏源原料的需求趋势，介绍了安琪针对不同种属乳酸菌营养需求特点开发的产品方案，重点分享了不同分子量肽对乳酸菌活菌数、冻干稳定性影响的研究成果。丁永志高级工程师介绍，安琪未来将基于乳酸菌行业发展的需求，聚焦酵母源、豌豆源产品和应用方案的开发，解决乳酸菌培养、冻干保护中的应用问题，助力行业技术升级。

现场直击：科技赋能，见证标杆力量

会议期间，与会代表实地参观了安琪总部科技馆、研究院公共研发平台及智能化工厂，近距离感受其在菌种选育、工艺优化、低碳生产等环节的领先实力。安琪以“标准化、多元化、绿色化”为核心的氮源产品体系，以及覆盖重组蛋白、疫苗、酶制剂等领域的定制化解决方案，赢得嘉宾高度评价。

行业共识：协同创新驱动高质量发展

与会代表一致认为，新型有机氮源的多元化应用需以科学配比为基础，通过资源互补实现环保、安全、高效的协同效应。安琪凭借其在氮源研发中的技术积淀与创新实践，为行业树立了标杆。

本次会议的参与人数和专家报告数量均创历届之最，邀请的专家在各自领域拥有前沿的科研成果，并具有极高的产业化应用价值。多位参会嘉宾表示，历届研讨会不仅见证了学术报告质量的显著提升，更感受到安琪在会务服务、产业洞察方面的持续精进，期待未来通过技术合作共促行业高质量发展。

微生物是生命的起源，使我们的星球充满活力；植物与微生物协同，将无机元素转化为我们赖以生存的有机营养，创造了多姿多彩的大千世界。

现代合成生物学蓬勃发展，致力于将微生物改造为高效的细胞工厂，生产人类健康生活所必需的一切。

呵护好一个个细胞工厂，为人类社会可持续发展助力，是我们一直以来的使命。​

多元​

安琪建立了遗传多样性丰富、谱系完整的酵母菌种资源库和快速定向工业育种技术体系(ARTP诱变-杂交-高通量筛选)，实现了高蛋白、高核酸、高谷胱甘肽酵母的规模化生产。通过内-外源酶协同技术，实现了酵母胞内营养物质的高效降解与释放，构建了营养差异化、应用多元化酵母浸出物产品体系。在全球建设了8大酵母浸出物生产基地，产能突破16万吨。

安琪在滨州工厂建立了5000吨植物蛋白胨柔性生产线，构建了大豆、小麦、豌豆、大米等多元化植物源蛋白胨产品体系，填补了国内空白。

匠心​

产品创新：基于定向酶解耦合膜分离技术，实现氨基酸、多肽、核苷酸等特定营养组分的富集，去除内毒素、热变性蛋白等物质，开发了应用于生物医药、细胞培养、检测培养基等领域的试剂级酵母浸出物、植物蛋白胨、细胞培养蛋白水解物系列，打破了国际竞品在高端应用领域的垄断。

生产控制：深耕酵母生产技术40年，依托自动化控制系统（3645个在线监控点、320个重要控制点、168个高清实时监控、48个检验项目，6个关键控制点）实现了从酵母到酵母浸出物的自动化、精准化、批量化生产。

质量保证：以 CNAS检测平台为基础，安琪建立了从理化指标评价到应用评价的产品质量保证体系，实现了从原料糖蜜-酵母-酵母浸出物的全流程质量控制。

创制​

通过不断提升的多元化有机氮源营养特性认知，服务于全球工业微生物发酵用户的技术积累，安琪持续创制针对不同工业底盘细胞、不同培养阶段、不同营养需求的有机营养元。

酵母浸粉FM308，缩短谷氨酸棒杆菌的延迟期，提高对数生长期速率，缩短种子培养周期。

酵母浸粉FM301，提高谷氨酸棒杆菌、芽孢杆菌生物量，维持细胞高活性。

酵母浸粉FM612，提高酵母细胞发酵生长速率和生物量。

酵母浸粉FM509，特别适用于色氨酸、苯丙氨酸等大肠杆菌发酵体系，项目，提高转化率和产率。

酵母浸粉FM503、酵母浸粉FM985搭配酵母蛋白胨FP510，满足不同种类乳酸菌营养需求，提高活菌数和冻干存活率。

以多元协同促发展，以匠心制造提品质，以技术创制赢未来，安琪将秉持 “创新、协调、绿色、开放、共享” 理念，把握合成生物学机遇，为中国生物经济高质量发展贡献力量。

4月11-13日，中国生物发酵产业协会支持指导，安琪酵母股份有限公司主办的第九届新型有机氮源应用与发展趋势研讨会将在“世界水电之都”“三峡璀璨明珠”“宜人之城，昌盛之地”湖北宜昌举办。届时，由谭天伟院士领衔的三十多为发酵行业研发及应用专家将在本次论坛做专题研讨，期待行业同仁莅临参会，共同推进发酵产业高质量发展，提升新质生产力。