酵母抽提物是以食品酵母为主要原料，经过酶解发酵，经酶解和自溶（可分离提取）获得的产品。它富含酵母细胞内的可溶性成分，如氨基酸、肽类等。可根据需求添加适量辅料进行调配，生产后期也可加入美拉德反应工艺，属于食品配料。
其蛋白质含量约占50%，其中谷胱甘肽约占20%，核酸占6%。它富含18种氨基酸、功能肽、谷胱甘肽、葡聚糖、甘露聚糖、海藻糖、呈味核苷酸、B族维生素、生物素、微量元素及挥发性芳香化合物。
其中钙、磷及微量元素含量（微克/克）：钙1120、磷18020、锌190、铁162、铬5、钾9300、钴1.2、锰15、锶3.5、镁2150。它不含胆固醇和饱和脂肪酸，具有浓郁风味表现，是营养丰富、滋味鲜美、口感醇厚的优秀风味增强剂，主要呈味物质为氨基酸、核苷酸和有机酸。目前已广泛应用于家庭调味料、膨化食品、面包、蛋糕、饼干、冷冻食品及营养补充剂中。
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