药物味觉分析系统-电子舌

      日本INSENT味觉分析系统（电子舌），智能味觉分析系统采用了同人舌头味觉细胞工作原理相类似的人工脂膜传感器技术，把各种中药材、化学原药等样品的味道转化成数值的形式，保存到数据库中。利用独特的回味测量技术(唯一的回味测试专利)，能够表述药物在口中残留的酸性苦味、碱性苦味、盐酸盐苦味等指标，这是传统的化学分析仪器所无法比及的，能够帮助构建药物苦味抑制效果的客观评价体系。此外，通过专业的分析应用软件，能够轻松地获得数据结果。

     电子舌作为感官评定领域的一款专业支持工具，具有强大的测试分析能力，完全适用于新药研发、质量控制等各种需要进行客观味觉评估的环节。在推进中药材的味觉标准化过程中,这两款电子舌也发挥着重要作用，日本医药基础研究所(NIBIO)已经连续许多年在建立中药材味觉数据库。

典型应用：

药物苦味抑制效果分析

通过API实验找出电子舌测试盐酸小檗碱最佳的浓度。在此浓度基础上添加混合掩味剂（M1~M5）。从柱形图中可以看出，添加抑制剂之后，所有样品的苦味均有所降低，下降最多的是API+M5，其次是API+M2、API+M4，抑制效果最不明显的是API+M3。从配方上看，M3的β-CD量最少，且三氯蔗糖量也不是最多的，综合抑制效果最弱。

最佳配方筛选

选择三氯蔗糖和柠檬香精作为矫味剂，样品标记配方为1~5为不同配比的三氯蔗糖和柠檬香精。测试结果显示，未矫味和不同配方的产品在味道上存在明显的差异，以未矫味为参照，将酸味和碱基性苦味单独比较可见，配方1的酸味和碱基性苦味较强，故而其矫味效果最差，配方5有效的降低了不良的酸味和苦味，其矫味效果最好，其结果与感官评价也是一致的。

中药矫味前后的味道比较      

某中药口服液矫味后中药口服液的苦味、苦味回味、咸味、鲜味和丰富性均明显降低；而且矫味后口服液的甜味明显增大。一般中药的苦味和苦味回味是其不良的口感，可见通过矫味可有效降低口服液的苦味，增加甜味，使得口服液的口感更加友善。

原料药苦味和酸味的味觉检测

对几种盐酸盐类药物的苦味和酸味进行测试可见：本次要测试的目标样品“盐酸多奈哌（pai）齐”的确是具很强的苦味，其苦味值明显高于另外几种盐酸盐类药物。

口崩片苦味随崩解时间变化

从图中可见，“未掩味”苦味最强，崩解过程中苦味迅速释放，添加掩味剂后均可抑制口崩片的崩解苦味的释放，但不同掩味剂的掩味效果是不同的。单纯使用安赛蜜（ODT-B）掩味效果不佳。ODT-C和D的掩味效果很好，即使在100%崩解后呈现出来的苦味强度仍低于阈值。

穿心莲不同部位的苦味比较

样品信息：“绿色” 穿心莲叶片、“红色” 穿心莲地上、部分“蓝色” 穿心莲茎（地下部分)。本次测试的样品有不同产地，不同年份、不同批次的穿心莲样品50个，通过实验可见通过PCA主成分分析可见不同部分是可以通过味道区分开来的。另外结合传感器贡献率表可知，苦味由大到小的顺序是：叶片>地上部分>地下部分