性质本品存在于牛、羊、猪的胆汁中。为无色片状物或白色结晶粉末。有些苦味，尝后又有些甜的感觉。Mp198℃，比旋度(c=0.6，乙醇)为+37°。1g胆酸约溶于300ml乙醇或丙酮，7ml冰醋酸，很少量溶于水。一水合物为白色片状结晶。1927年，H.Wieland(德国)研究胆酸组成，获诺贝尔化学奖。
胆酸是一种重要的生物活性物质，在食品添加剂、工业、农业、饲料行业等方面都有广泛的用途。以下是胆酸在各个领域的用途、用法和用量： 1. 食品添加剂：胆酸可用作食品添加剂，如增加食品的营养价值、改善口感等。一般用量为每100克食品添加0.1-1克胆酸。 2. 工业：胆酸可用作染料、抗氧化剂、防腐剂、电解质等。用量和用法根据具体工业应用而定。 3. 农业：胆酸可用作植物生长调节剂，促进植物生长和提高产量。一般用量为每亩土地添加0.1-0.5克胆酸。 4. 饲料：胆酸可用作动物饲料添加剂，提高饲料的营养价值和促进动物生长。一般用量为每吨饲料添加0.1-0.5克胆酸。
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