富马酸可做酸度调节剂、酸化剂、抗氧化助剂、腌制促进剂和香料。
富马酸，又名反丁烯二酸、延胡索酸、紫堇酸或地衣酸，是一种无色、易燃的晶体，由丁烯衍生出的羧酸。富马酸的味道像水果，并在延胡索属、牛肝菌属、地衣及冰岛海苔中可以发现。
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指标名称 |
FAO/WHO（1990） |
日本食品添加物公定书（第六版） |
FCC（W） |
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含量/% |
≥99.0（以干重计） |
≥99.0 |
99.0-100.5（以干重计） |
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顺丁烯二酸/% |
≤0.1 |
— |
≤0.1 |
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干燥失重/% |
≤0.5（120℃，4h） |
≤0.05 |
≤0.1 |
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砷（以As计）/% |
≤0.0003 |
≤0.0004（以A2O3计） |
— |
|
重金属（以Pb计）/% |
≤0.001 |
≤0.0010 |
≤0.0010 |
|
溶液澄清度和颜色 |
— |
合格 |
— |
|
硫酸盐（以硫酸根计） |
— |
≤0.010 |
— |
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熔点范围/℃ |
286-302 |
— |
— |
|
灼烧残渣/% |
≤0.1 |
— |
— |
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