【结构式】：HOOCH2C CH2COONa N-CH2-CH2-N HOOCH2C CH2COONa
【性状】：为无味无臭或微咸的白色或乳白色结晶或颗粒状粉末。溶于水，不溶于乙醇、乙醚。
【用途】：作重金属解毒药、络合剂、抗氧增效剂、稳定剂及软化剂等；钙、镁及其他金属试剂，金属掩蔽剂。乙二胺四乙酸二钠 [1] 是一种重要络合剂，用于络合金属离子和分离金属。
【性状】：白色结晶性粉末，能溶于水，几乎不溶于乙醇、乙醚，其水溶液pH值约为5.3。
【贮藏】：密封保存。
【**】:按FAO/WHO(1985)规定，ADI为0~2.5mg/kg。
按我国食品添加剂使用卫生标准规定，乙二胺四乙酸二钠可用于水产罐头、糖水栗子罐头等，最大使用量为0.25mg/kg。可保持罐头食品的色、香、味，对于蟹、虾等水产罐头，添加乙二胺四乙酸二钠可以防止玻璃样结晶一鸟粪石(Struvite)的析出，以保证加工品的质量。还用于酱菜、罐头的稳定和凝固剂，最大使用量为0.25g/kg。 [2]
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