咖啡酸，Caffeic acid，分子式C9H8O4，分子量180.15，是从浓水溶液得黄色结晶，从稀水溶液得一水合物。分解点223～225°（在194°软化）。微溶于冷水，易溶于热水及冷乙醇。可在化妆品中安全使用，有较广泛的抑菌和抗病毒活性。能吸收紫外线。低浓度即具抑制皮肤型发用染料的助剂，有利于增强色泽的强度。
2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，咖啡酸在2B类致癌物清单中。
性状：黄色结晶（水），遇碱液变橙色，有刺激性。
密度（g/mL,25/4℃）：1.478
熔点（ºC）：194-198
沸点（ºC,常压）：223~225（dec）
闪点（ºC）：220
溶解性：可溶于热水、乙醇，微溶于冷水
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